Κρεμμυδένια ή Καλασούνα Φολέγανδρου

Κρεμμυδένια ή Καλασούνα Φολέγανδρου

Κρεμμυδένια, ή Καλασούνα  είναι παραδοσιακή πίτα της Φολεγάνδρου. 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
250ml χλιαρό νερό
1/2 κ.γ αλάτι
110ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση

250γρ φέτα
150γρ μυζήθρα μαλακή (τυρί σουρωτό- τοπικό η ανθότυρο η μαλακη φετα*)
2 κρεμμύδια μέτρια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το φύλλο:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την μαγιά, το χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τα ανακατεύουμε αλαφρά για να σπάσουν και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τυριά σε πολύ μικρά κομματάκια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το χέρι μας όλα μαζί καλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Κόβουμε το ζυμάρι στα δυο, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο φύλλο, σε μέγεθος τέτοιο που να προεξέχει από το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε. Λαδώνουμε ένα μέτριου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το φύλλο.

Προσθέτουμε την γέμιση και την απλώνουμε καλά με την βοήθεια ενός κουταλιού.

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο σε τέτοιο μέγεθος ώστε να μπει ακριβώς μέσα στο πυρέξ.

Κλείνουμε την πίτα μας διπλώνοντας το από κάτω φύλλο μέχρι να ενωθεί με το από πάνω. Χαράσσουμε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

*σημείωση zorbabook από διάφορες συνταγές για την κρεμμυδένια

Συνταγή της Ειρήνη Πιτσόλη