ΚΑΡΥΔΩΤΑ

ΚΑΡΥΔΩΤΑ

Ο chef Φάνης Κασσούλας προτείνει ΚΑΡΥΔΩΤΑ, τα θρεπτικά νηστίσιμα γλυκά!

Συστατικά για 20 τεμάχια

300 γρ καρύδια
25 γρ φρυγανιά τριμμένη
½ κγ κανέλα σκόνη
¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη
1 πορτοκαλιού το ξύσμα
100 γρ άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμά

Για το σιρόπι:

70 ml χυμό πορτοκαλιού
60 γρ μέλι
1 κγ ανθόνερο
1 κγ κονιάκ

Για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι βάζω το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και αφήνω να βράσει. Λίγο πριν το βγάλω ρίχνω το ανθόνερο, το κονιάκ ανακατεύω και βγάζω από τη φωτιά.

Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.

Στον πολυκόφτη ρίχνω τα καρύδια (σε δόσεις) και τα θρυμματίζω, χωρίς όμως να γίνουν πούδρα-σκόνη. Τα προσθέτω σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύω.

Ρίχνω σταδιακά το σιρόπι (σε 2-3 δόσεις) ανακατεύοντας και προσθέτω τη φρυγανιά μέχρι
να γίνει το μείγμα υγρό κολλώδες να μπορεί να πλαστεί (δοκιμάζω και προσθέτω φρυγανιά ή νερό).

Βάζω το μπολ στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες.
Το βγάζω από το ψυγείο και παίρνοντας μείγμα με μια κουταλιά της σούπας πλάθω μπαλίτσες. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Τις βάζω σε μια πιατέλα και τις αφήνω είτε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες (αν δεν υπάρχει υγρασία στον χώρο) είτε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες.

Σε ένα μπολάκι βάζω την άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη) και μια μια τις μπαλίτσες τις βουτάω μέσα σε αυτή να καλυφθούν εξωτερικά και η βάση τους, πιέζοντας την στην επιφάνεια για να μπορέσει να κολλήσει. Τα τινάζω απαλά να φύγει η περίσσεια.

Αφού τα ολοκληρώσω, τα βάζω σε χάρτινα κυπελάκια και τα φυλάω σε κλειστά αεροστεγώς κουτιά.


ΤΙΠ:
Αν θέλω να τα προσφέρω σε κοινωνικές εκδηλώσεις (γάμο, βάφτιση) τα βάζω σε διαφανές σελοφάν και στο πάνω μέρος κλείνω με κορδέλα.
Διατηρούνται 2 εβδομάδες τουλάχιστον.
Μπορώ να μην τα αχνίσω, αν θέλω να τα προσφέρω μετά από καιρό και λίγο πριν τα χρησιμοποιήσω τότε να τα αχνίσω