Δάκτυλα - Δάχτυλα Κυριών

Δάκτυλα - Δάχτυλα Κυριών - Κύπρος

'Ενα από τα παραδοσιακά και πιο φημισμένα Κυπριακά γλυκά!

Σιροπιαστά με τραγανή ζύμη, γέμιση αμιγδαλόψυχας, καρυδόψυχας, και αρώματα κανέλας και ανθόνερου!

Το μακρύ και λεπτό σχήμα τους μοιάζει με δάχτυλα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

3 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κροκούς αυγού
2 φλυτζανια χλιαρό νερό
6 κουταλιές λάδι
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

1 ποτήρι σπασμένη καρυδόψιχα
1 ποτήρι σπασμένη αμυγδαλόψιχα
1-2 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. ανθόνερο

Για το σιρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
2 καρφάκια γαρύφαλλο
λίγο ανθόνερο

Για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού να βράσουν για 4-5 λεπτά, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε καλά μέχρι διαλυθεί η ζάχαρη. Θέλουμε να δημιουργηθεί ένα λεπτόρρευστο σιρόπι, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το αλάτι και τους κρόκους και σταδιακά το λάδι τρίβοντας με το αλεύρι στα δάχτυλα μας ώστε να δημιουργηθούν ψίχουλα ζύμης, έπειτα προσθέτουμε και το νερό και πλάθουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. 

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτά φύλλα ζύμης και τα κόβουμε σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μήκους 6x10 εκατοστών περίπου. 

Βάζουμε σε κάθε κομμάτι 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολλό. Παταμε τις άκρες με ένα πιρούνι να κλείσουν. Τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τέλος τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα στραγγίζουμε.

Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο.

Καλή επιτυχία!!!

Πηγή: http://veniceincookingland.blogspot.gr/2011/12/blog-post_3845.html
Βενετία Παδελοπούλου